Также представлены рецепты различных видов уксуса, которые, несомненно, будут интересны тем, кто увлекается приготовлением продуктов по старинным технологиям. В обычном магазине или через Интернет? Книги из серии Кулинария. Я старше 18 лет, принимаю условия работы сайта, даю согласие на обработку перс. Подписка на новые выпуски Введите e-mail для подписки:

Добавил:	Dilkis
Размер:	36.14 Mb
Скачали:	47445
Формат:	ZIP архив

Для гонки хорошаго просгпаго вина, надлежит иметь ту предосторожность, чтобы всякаго хлеба зерны обращаемы были в солод сыро-молотные. Солод сей смоловши мелко и положа в чан налить торячею водою.

Скачать книгу

Сусло спустить в другой чан, и кнмга солод промыть раза три также горячею водою. Все то собирать в один чан, в которой положить дрождей, на каждую четверть хлеба по ведру. Закрыть плотно, чтобы не выходил дух.

Винокр до тех пор, покамест идет в верх пена; а как скоро начнет упадать, то тотчас разливши в кубы двоить. При сем надлежит имЬть достаточной и прибыльной вывеликую осторожность; по топу что вино бывает невыходно от того, когда не докиснет или перекиснет.

Четверть часа разницы делает в выход вина убытку ведра три. Высоту чана внутри раздали на равныя части; и ты приметишь, как при-дет винная брага в полную силу. Кубы и трубы надлежит непременно чистить как можно чаще; по тому что от того будет вино чисто и без всякаго запаху. Дрожди разводишь суслои следующим образом: Сколько возмешь из бочки дрождей, столько же положи вионкур дрожди сусла; от чего будут дрожди безпереводно.

Скачать книгу бесплатно:

Однии словом сказать, из всякой кислоты заквашенное дрождями вино быть мо-жеш. Для двоешя водок вино лучше всего гнать из всякаго яроваго хлеба, и хмелю ривовар класть; по тому что рожь и хмель всякому спирту иногда служат во вредЬ.

Браги должно делать столько, чтобы куб мог быть оною наполнен без остатку; ибо когда осшанешся брага до того времени, как будет куб свободныи, шо перекиснув погаеряега всю свою силу.

Вели его перемыть, а потом истереть вместе с кожею на таких терках, на каких трется хлеб. Между тем вместо птретя его на терках, можно каким нибудь образом раздавливать и толочь; также и вымываше не совсем необходимо. В затертую кадку влей ушат кипятку, и дай стоять столько времени, покуда она столько остынет, чтобы рука могла ее терпеть безенужды; потом всыпь в нее истертой синокур, и разюешав хорошенько дай еще стоять нисколько времени, и так остынуть, чтобы вода сделалась теплотою на ровн с парным молоком.

В cie время положи туда полкружки хороших белых пивных дрождей, и вели еще раз хорошенько перемешать, и на-хрыв кадку крышкою умажь всю на крепко глиною.

На другой день начнет тот затор киснушь, на третей и того больше, а в четвертой опустится и покажутся повсюду пузырьки, как признаки совершеннейшая кисетя.

После того влей то в куб и гони. Возми двадцать четыре фунта земляных яблоке; перемой и изотри их сырыми; а между тем смели на мельнице пятнадцать фунтов овса.

Ciio овсяную муку положа в заторную кадку налей кипятком, и перемешай муку с водою хорошенько. По-том всыпь туда истертой картофель; и продолжай веслом мешать до тех дор, покуда все перемешается.

Винокур, пивовар, медовар. — г. DjVu

По прошествш двух или трех часов подлей туда же три ведра воды и повтори мешаше. В сш смесь влей полторы кружки хороших свежих пивных дрождей, и перемешай еще раз все гораздо.

После того покрывши и хорошенько обмазав всю кадку, дай стоять сему затору от шрех до четырех дней в теплой избе; и как скоро осядет и покажутся на верху пузырьки, то приступай без замедления к перегонке.

Борис Карлов — гг.